مقالات مشابهة
د.مريم السعودى خطاب
خبيرة التغذية وباحث علمى بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية.
كلمة فلافل التي تعود إلى اللهجة المصرية وتُسمى الطعمية في أجزاء عديدة من مصر.
الطعميه هي عجينة بتعد من فول مدشوش و منقوع بيتضاف له خضره و توم و بصل و ملح و توابل وتتفرم و تتعجن المكونات دى كلها مع بعض يتضاف ليها سمسم وتشكل على هيئة كرات أو اقراص وبتقلى فى الزيت و بتتاكل فى البيوت او بتباع فى ساندويتشات فى المحلات.
وننصح بشدة نقع الفول لمدة ٨ ساعات قبل استخدامه للتخلص من السموم، ومضادات الأنزيمات الناشئة عن عمليتي التجفيف والتخزين مما يقلل من غازات البطن، ويسهل هضمه والاستفادة من مكوناته.
الفلافل مصدر ممتاز للبروتين النباتي، والبروتينات مهمة لبناء العضلات في الجسم، كما أن تناول البروتينات يساعد على تقيل الشعور بالجوع، وبالتالي التحكم في الشهية بشكل أفضل كما انها مصدر جيد للألياف الغذائية التي تساعد على الشعور بالشبع، إذ إنها تشغل حيزا كبيرا في المعدة عند تناولها، أما في الأمعاء فهي تحفز حركتها وتساعد على منع الإمساك.
وتحتوي الفلافل على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المهمة، تشمل المنجنيز والنحاس والفولات والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم وفيتامينات ب 1 وب 2 وب 6.
من الأفضل صنع الطعمية أو قليها على الأقل في المنزل ، وتناولها طازجة مع سلاطة خضراء طازجة ومتعددة الألوان، واستخدام زيت القلي لمرة واحدة ويجب الحذر من أن بعض المطاعم قد تستعمل الزيت لفترت طويلة ولا تغيره وبالتالي فإن قلي الفلافل قد يكون في زيت استعمل عشرات المرات، وهذا يجعله يحتوي على مواد ضارة. حيث تنشأ تغيرات كيميائية نتيجة تكسير الزيت أثناء الغليان، وينتج عن تأكسده مواد تعتبر من الشوارد الحرة الضارة بالصحة والتي تزيد من معدلات الإصابة بالسرطانات وأمراض القلب وتقلل المناعة.
وننصح بالاعتدال في تناول الطعمية لتجنب الآثار الصحية الضارة الناشئة عن قليها في الزيت، حيث تزيد الأطعمة المقلية من نسبة الدهون والكوليستيرول في الجسم، وتسبب زيادة الوزن والسمنة، وأمراض القلب
